Alessandro
Gilmozzi
Cucina dolomitica contemporanea.
© 2023 AL.BE.G S.R.L di Alessandro Gilmozzi P.Iva e iscrizione al Registro Imprese di Trento n. 02137350225 | REA: TN-202801 | Cap.Soc.: 10.000 €
Ristorante El Molin
Ricavato dall'unico rimasto di oltre 600 mulini che un tempo sorgevano sull'alveo del torrente Avisio, il Ristorante El Molin, stella Michelin e dal 2023 anche Stella Verde Michelin si trova nel centro di Cavalese, all'interno del palazzo storico in cui hanno sede anche il Romantik Hotel Excelsior e la pizzeria Excelsior.
Gli interni sono realizzati in gran parte in legno di cirmolo, o pino cembro, un'essenza nota da secoli nel territorio per le sue proprietà benefiche, calmanti e rilassanti.
Dalle pigne di cirmolo, sottoposte a numerose lavorazioni si ricavano essenze e distillati che vengono utilizzati anche nella preparazione di spiriti e cocktail, oltre che come ingredienti nella cucina dolomitica dei nostri percorsi degustazione.
L’esperienza gastronomica a El Molin è disponibile in un percorso degustazione di 10 portate, declinato in una carta estiva proposta da giugno ad ottobre, e una invernale, da dicembre ad aprile.
Dolomitico, contemporaneo.
La mia storia, la mia natura, la mia formazione sono profondamente legate a Cavalese e alla Val di Fiemme, dove sono nato e dove ho scelto di vivere e lavorare. Le Dolomiti sono al centro di tutto il mio vocabolario espressivo, sono l’anima dei piatti a El Molin Ristorante e della mia filosofia: innovativa sempre, ma schietta, e rispettosa dei valori della vita alpina.
Consapevolezza, attenzione alla stagionalità e alla sostenibilità nella raccolta e lavorazione di tutti i prodotti della montagna sono i valori fondanti della mia cucina: le essenze, gli animali, i frutti e i prodotti della montagna entrano nei miei piatti e ne costituiscono il nerbo e l’anima.
I percorsi degustazione a El Molin nascono così: un racconto dei boschi e dei prati di Cavalese, con un recupero filologico di ricette dell’antica cucina di sussistenza, interpretate con sensibilità contemporanea.
El Molin Ristorante
è attualmente chiuso
per riposo stagionale.
Torneremo ad accogliere i nostri ospiti con la nuova carta estiva a partire dal 5 giugno.
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i nostri profili
Diamo concretezza
alla sostenibilità
sociale e ambientale.
Orari di lavoro rispettosi del tempo personale,
ma anche ruoli e mansioni specifiche strutturati
per valorizzare le attitudini e inclinazioni di ciascun individuo.
La brigata di cucina e di sala riceve formazione costante
in azienda e nelle uscite settimanali di foraging e raccolta:
la consapevolezza del territorio e dell’identità della cucina de El Molin Ristorante
cresce naturalmente e si consolida nelle giovani generazioni.
Trasmettiamo valori umani e competenze specifiche
destinati a durare nel tempo, per arricchire il cuore e l’anima
del personale e rendere ancora più unica l’esperienza dei nostri Ospiti.
Pizzeria Excelsior
Storica pizzeria cavalesana, aperta dalla famiglia Gilmozzi nel 1952, la pizzeria Excelsior propone pizze tradizionali e signature all’interno dello storico palazzo Riccabona, nel centro di Cavalese.
Preparate con farina macinata a pietra e impasto a lunga lievitazione (72 ore) le nostre pizze a diametro contenuto e corposità generosa sono farcite con ingredienti accuratamente selezionati sul territorio trentino e nella penisola.
La pizzeria Excelsior propone un’esperienza gastronomica immersiva: una sontuosa danza di texture e sapori delle pizze dal nostro menu e delle proposte temporary, in un ambiente informale ma curato e accogliente.
Il servizio, svelto ma sempre attento, propone pairing con vini e birre del territorio, e una attenta selezione di stuzzianti dessert prodotti dal laboratorio di pasticceria di Chef Gilmozzi e della Pastry Chef Federica Battisti.
AG Laboratorio
Il più recente progetto di Alessandro Gilmozzi, nel cuore di Cavalese, adiacente al Palazzo della Magnifica Comunità di Fiemme, AG laboratorio è è un laboratorio di pasticceria artigianale dolomitica, con produzione artigianale di torte classiche e moderne su ordinazione, lievitati tradizionali trentini, monoporzioni e biscotteria.
Sotto la supervisione operativa della pastry chef Federica Battisti il laboratorio serve sia i privati che ristoranti, hotel, pizzerie e punti vendita della zona.
Tutte le specialità prodotte nel laboratorio sono acquistabili presso la Pizzeria Excelsior; è possibile ordinare torte personalizzate pr eventi e ricorrenze contattando il laboratorio via email o su whatsapp al numero +39 379 105 4642. Nel mese di novembre e dicembre il laboratorio è impegnato nella produzione di panettoni signature in edizione limitata.
Presso la sede del laboratorio si svolgono inoltre attività di ricerca, formazione e consulenza coordinate da chef Gilmozzi e dal suo staff.
panettone
Classico
Pistacchio
Lavanda, albicocche e
cioccolato bianco affumicato
brazedel
Della tradizione
frollini
Alle erbe Classici
Ai frutti rossi
zelten
torte
Su ordinazione
strudel
di mele
Con pasta frolla
torta di rose
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i nostri profili
IL LABORATORIO DI PASTICCERIA DOLOMITICA DI ALESSANDRO GILMOZZI
Lievitati, torte moderne, personalizzate su ordinazione.
Il laboratorio effettua la vendita diretta
con possibilità di pagamento in contanti o con carta.
Presso il laboratorio si svolgono
corsi di pasticceria e formazione professionale.
ORARI DI APERTURA
Dal martedì al sabato
dalle 8:00 alle 11:30 e dalle 13:00 alle 16:00
Il laboratorio si trova a Cavalese (TN) in Via Giovannelli 1
Tel e whatsapp: 3791054642
Segui il canale whatsapp del laboratorio per vedere tutti gli aggiornamenti in diretta,
con le proposte fresche del giorno e le iniziative di formazione e aggiornamento.
GILBACH GIN
Nel 2014 nasce l’idea di un Gin che fosse interamente di montagna. All’idea hanno seguito la raccolta, le sperimentazioni in cucina e la successiva collaborazione con la Distilleria Pilzer di Faver. La caratteristica che rende unico questo Gin è l’utilizzo di prodotti naturali raccolti a mano nei boschi: ginepro, sambuco e prugnola selvatica.
El Molin Apartments
Per maggiori informazioni o per prenotazioni contattare:
Thomas Deflorian
+39 3484051191
Nel cuore di Cavalese due unità indipendenti dotate di tutti i comfort per un soggiorno indimenticabile: ogni unità abitativa dispone di una cucina completamente attrezzata, un’area giorno con divano, tv a schermo piatto, lavatrice, bagno privato, wi-fi e parcheggio coperto gratuito.
Due suite finemente arredate, situate all’interno di un palazzo del ‘500 in una posizione strategica che permette di raggiungere in pochi minuti gli impianti di risalita dell’Ape Cermis e il centro di Cavalese. Qualità degli arredi, armonia degli spazi, accessori studiati con cura e un elegante connubio tra design moderno e tradizionale.
EL MOLIN OPEN SPACE
(max 4 persone: 1 letto matrimoniale – 1 divano letto)
Questo elegante open space è situato al secondo piano ed è composto da cucina,
ampia zona giorno con soggiorno e divano letto, sala da pranzo, camera matrimoniale e bagno privato. Ideale per coppie e famiglie che vogliono vivere una vacanza di qualità alla scoperta di Cavalese e della Val di Fiemme.
EL MOLIN APARTMENT
(max 6 persone: 1 letto matrimoniale – 2 letti singoli – 1 divano letto)
Un appartamento luminoso e spazioso sito al primo piano, con ampie vetrate e vista magnifica sulla catena del Lagorai e sul centro di Cavalese. Si compone di cucina, ampia zona giorno, soggiorno con divano letto, sala da pranzo, camera matrimoniale, camera con due letti singoli e bagno privato. Ideale per amici, coppie famiglie in cerca di una vacanza all’insegna di sport, divertimento e assoluto relax.
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Lo scricchiolio del legno antico del pavimento vi darà il benvenuto in questo antico mulino del Seicento, dove chef-patron Gilmozzi - guida alpina gastronomica - presenta lungo un unico menu degustazione ...
L’uso sapiente di erbe, cortecce, muschi e resine raccolte direttamente dallo chef e dal suo staff, vi accompagneranno sapientemente in ogni piatto che assaggerete.Torneranno alla memoria sapori dimenticati, e ne scoprirete di nuovi e inebrianti, rimanendo increduli per la potenza e l’intensità dei bilenciamenti mai eccessivi.
