Alessandro

Gilmozzi

Cucina dolomitica contemporanea.

© 2023 AL.BE.G S.R.L di Alessandro Gilmozzi P.Iva e iscrizione al Registro Imprese di Trento n. 02137350225 | REA: TN-202801 | Cap.Soc.: 10.000 €

Ristorante El Molin

Ricavato dall'unico rimasto di oltre 600 mulini che un tempo sorgevano sull'alveo del torrente Avisio, il Ristorante El Molin, stella Michelin e dal 2023 anche Stella Verde Michelin si trova nel centro di Cavalese, all'interno del palazzo storico in cui hanno sede anche il Romantik Hotel Excelsior e la pizzeria Excelsior.


Gli interni sono realizzati in gran parte in legno di cirmolo, o pino cembro, un'essenza nota da secoli nel territorio per le sue proprietà benefiche, calmanti e rilassanti.




Dalle pigne di cirmolo, sottoposte a numerose lavorazioni si ricavano essenze e distillati che vengono utilizzati anche nella preparazione di spiriti e cocktail, oltre che come ingredienti nella cucina dolomitica dei nostri percorsi degustazione.


L’esperienza gastronomica a El Molin è disponibile in un percorso degustazione di 10 portate, declinato in una carta estiva proposta da giugno ad ottobre, e una invernale, da dicembre ad aprile.


Dolomitico, contemporaneo.

La mia storia, la mia natura, la mia formazione sono profondamente legate a Cavalese e alla Val di Fiemme, dove sono nato e dove ho scelto di vivere e lavorare. Le Dolomiti sono al centro di tutto il mio vocabolario espressivo, sono l’anima dei piatti a El Molin Ristorante e della mia filosofia: innovativa sempre, ma schietta, e rispettosa dei valori della vita alpina.


Consapevolezza, attenzione alla stagionalità e alla sostenibilità nella raccolta e lavorazione di tutti i prodotti della montagna sono i valori fondanti della mia cucina: le essenze, gli animali, i frutti e i prodotti della montagna entrano nei miei piatti e ne costituiscono il nerbo e l’anima.


I percorsi degustazione a El Molin nascono così: un racconto dei boschi e dei prati di Cavalese, con un recupero filologico di ricette dell’antica cucina di sussistenza, interpretate con sensibilità contemporanea.


Diamo concretezza

alla sostenibilità

sociale e ambientale.

Orari di lavoro rispettosi del tempo personale,

ma anche ruoli e mansioni specifiche strutturati

per valorizzare le attitudini e inclinazioni di ciascun individuo.


La brigata di cucina e di sala riceve formazione costante

in azienda e nelle uscite settimanali di foraging e raccolta:

la consapevolezza del territorio e dell’identità della cucina de El Molin Ristorante

cresce naturalmente e si consolida nelle giovani generazioni.

Trasmettiamo valori umani e competenze specifiche

destinati a durare nel tempo, per arricchire il cuore e l’anima

del personale e rendere ancora più unica l’esperienza dei nostri Ospiti.


Abete, Caviale di Salmerino e Lichene


Speck selezione e Pane di Segale al Nero di Bosco


Tartelletta, Zucca, Graukäse e Caviale di Guancia di Cervo

Gin Tonic sferico


Lingua di Manzetta di razza Grigia alpina Mineralizzata, Cannella e Senape


Krapfen, Maionese di alghe, Lattuga di Mare e Aringa


Ipotesi di Torba

Cocktail affumicato


La Chiocciola

(Lumache, Patate, Pino Mugo fermentato e Aneto)


Gnocchetti al Lichene, Fontal, Tartufo e Burro di Malga affumicato


Lepre su Lepre, Geranio Odoroso e Crispino


Riso al Gilbach Gin


Pane, Burro e Olio


Salmerino, Latte fermentato e Resina


Radice di Prezzemolo


Capriolo al fumo, Crosne fermentati e Liquirizia selvatica


Ice Corteccia e Crumble al Sottobosco


Miniature Wild

(Fieno, Borderline, Pralina, Macaron di pasta, Panettone e Vin Santo)


ORARI APERTURA RISTORANTE

Il ristorante è aperto il mercoledì sera dalle 19.30 alle 21,

dal giovedì alla domenica è aperto dalle 12:30 alle 14:00 e dalle 19.30 alle 21


PERCORSO DEGUSTAZIONE 10 CORSE A PERSONA 180 €

PAIRING ANALCOLICO 50 € VINI DEL TERRITORIO (5 calici) 60 €

VINI DALL’ITALIA E DAL MONDO (6 calici) 80€


EL MOLIN BUSINESS LUNCH

Tutti i giovedì e venerdì a pranzo

4 portate a scelta dalla carta Business Lunch, benvenuto dello Chef e acqua inclusi 100€ a persona


L’esperienza gastronomica a El Molin è riservata agli Ospiti di almeno 12 anni

compiuti, in modo da garantire a tutti un’esperienza completa

e priva di distrazioni.

Vi preghiamo di comunicare intolleranze e allergie

al momento della prenotazione.


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Pizzeria Excelsior

Storica pizzeria cavalesana, aperta dalla famiglia Gilmozzi nel 1952, la pizzeria Excelsior propone pizze tradizionali e signature all’interno dello storico palazzo Riccabona, nel centro di Cavalese.


Preparate con farina macinata a pietra e impasto a lunga lievitazione (72 ore) le nostre pizze a diametro contenuto e corposità generosa sono farcite con ingredienti accuratamente selezionati sul territorio trentino e nella penisola.




La pizzeria Excelsior propone un’esperienza gastronomica immersiva: una sontuosa danza di texture e sapori delle pizze dal nostro menu e delle proposte temporary, in un ambiente informale ma curato e accogliente.


Il servizio, svelto ma sempre attento, propone pairing con vini e birre del territorio, e una attenta selezione di stuzzianti dessert prodotti dal laboratorio di pasticceria di Chef Gilmozzi e della Pastry Chef Federica Battisti.


La pizzeria si trova

in Piazza C. Battisti, 11

a Cavalese (TN)


ORARI DI APERTURA

dalle 11.00 alle 15.00

e dalle ore 18.00 alle 23.00


Chiusa il Martedì tutto il giorno

e il Mercoledì a pranzo


Prenotazioni e info 347 2134013



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AG Laboratorio

Il più recente progetto di Alessandro Gilmozzi, nel cuore di Cavalese, adiacente al Palazzo della Magnifica Comunità di Fiemme, AG laboratorio è è un laboratorio di pasticceria artigianale dolomitica, con produzione artigianale di torte classiche e moderne su ordinazione, lievitati tradizionali trentini, monoporzioni e biscotteria.

Sotto la supervisione operativa della pastry chef Federica Battisti il laboratorio serve sia i privati che ristoranti, hotel, pizzerie e punti vendita della zona.




Tutte le specialità prodotte nel laboratorio sono acquistabili presso la Pizzeria Excelsior; è possibile ordinare torte personalizzate pr eventi e ricorrenze contattando il laboratorio via email o su whatsapp al numero +39 379 105 4642. Nel mese di novembre e dicembre il laboratorio è impegnato nella produzione di panettoni signature in edizione limitata.


Presso la sede del laboratorio si svolgono inoltre attività di ricerca, formazione e consulenza coordinate da chef Gilmozzi e dal suo staff.


panettone

Classico

Pistacchio

Lavanda, albicocche e

cioccolato bianco affumicato

brazedel

Della tradizione

frollini

Alle erbe ​Classici

Ai frutti rossi

zelten

torte

Su ordinazione

strudel

di mele

Con pasta frolla

torta ​di rose

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IL PANETTONE 2023 DI ALESSANDRO GILMOZZI


È disponibile in tre diverse versioni:


Panettone Classico, prodotto artigianalmente nel nostro laboratorio con lievito madre

€ 35 + spese di spedizione 8€


Panettone Dolomitico

all’albicocca, cioccolato bianco e petali di lavanda.

€ 40 + spese di spedizione 8€


Panettone Classico con Ampolla di Aceto Balsamico

di Reggio Emilia Bollino Argento

€ 50 + spese di spedizione 8€


Se ordini almeno 4 panettoni le spese di spedizione sono gratuite.





GILBACH GIN


Nel 2014 nasce l’idea di un Gin che fosse interamente di montagna. All’idea hanno seguito la raccolta, le sperimentazioni in cucina e la successiva collaborazione con la Distilleria Pilzer di Faver. La caratteristica che rende unico questo Gin è l’utilizzo di prodotti naturali raccolti a mano nei boschi: ginepro, sambuco e prugnola selvatica.




El Molin Apartments


Per maggiori informazioni o per prenotazioni contattare:

Thomas Deflorian

+39 3484051191

apartments@thomasdeflorian.it




Nel cuore di Cavalese due unità indipendenti dotate di tutti i comfort per un soggiorno indimenticabile: ogni unità abitativa dispone di una cucina completamente attrezzata, un’area giorno con divano, tv a schermo piatto, lavatrice, bagno privato, wi-fi e parcheggio coperto gratuito.

Due suite finemente arredate, situate all’interno di un palazzo del ‘500 in una posizione strategica che permette di raggiungere in pochi minuti gli impianti di risalita dell’Ape Cermis e il centro di Cavalese. Qualità degli arredi, armonia degli spazi, accessori studiati con cura e un elegante connubio tra design moderno e tradizionale.


EL MOLIN OPEN SPACE

(max 4 persone: 1 letto matrimoniale – 1 divano letto)

Questo elegante open space è situato al secondo piano ed è composto da cucina,

ampia zona giorno con soggiorno e divano letto, sala da pranzo, camera matrimoniale e bagno privato. Ideale per coppie e famiglie che vogliono vivere una vacanza di qualità alla scoperta di Cavalese e della Val di Fiemme.


EL MOLIN APARTMENT

(max 6 persone: 1 letto matrimoniale – 2 letti singoli – 1 divano letto)

Un appartamento luminoso e spazioso sito al primo piano, con ampie vetrate e vista magnifica sulla catena del Lagorai e sul centro di Cavalese. Si compone di cucina, ampia zona giorno, soggiorno con divano letto, sala da pranzo, camera matrimoniale, camera con due letti singoli e bagno privato. Ideale per amici, coppie famiglie in cerca di una vacanza all’insegna di sport, divertimento e assoluto relax.










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Lo scricchiolio del legno antico del pavimento vi darà il benvenuto in questo antico mulino del Seicento, dove chef-patron Gilmozzi - guida alpina gastronomica - presenta lungo un unico menu degustazione ...

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L’uso sapiente di erbe, cortecce, muschi e resine raccolte direttamente dallo chef e dal suo staff, vi accompagneranno sapientemente in ogni piatto che assaggerete.Torneranno alla memoria sapori dimenticati, e ne scoprirete di nuovi e inebrianti, rimanendo increduli per la potenza e l’intensità dei bilenciamenti mai eccessivi.

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